Avocado/tunsalat

Jeg er kæmpe fan af tun, om det så er tunbøffer, tun på dåse el.lign. så er jeg fan. Til frokost i dag lavede jeg en hurtig avocado/tuncreme, som man både kan spise “rent” eller til en skive rugbrød, en salat el.lign.

Opskrift på sund avocado/tunsalat:

  • 1 avocado
  • ½ dåse tun
  • 2 spsk creme fraish
  • 2 tsk citronsaft
  • Salt

Fremgangsmåde:

  1. Skær avocadoen midt over, så du får to halve, og pil stenen ud. Tag avocadokødet ud af skallen, så der kun sidder et relativt tyndt lag avocado tilbage.
  2. Kom avocadokødet i en lille skål og tilsæt creme fraish og mos det godt sammen
  3. Tilsæt citronsaft og tun og rør yderligere. Du behøver ikke mose tunene, men blot blande det sammen med de øvrige ingredienser. Smag til med salt og kom det tilbage i avocadoskallen, og så er der spisetid 🙂

Nem og hurtig guacamole

Nu er der snart gået en uge af mission Sæby på Vægten, og umiddelbart vil jeg skyde på, at det går godt. Min kæreste og jeg er konkurrencemennesker ud til fingerspidserne, så når vi først går i gang med sådan et projekt, giver vi den hele armen. Til daglig er vi ok aktive, da vi går til div. sportsgrene, så i denne tid øger vi træningsniveauet med yderligere løb og styrketræning. Det er siiindsygt sjovt -tro det eller ej 🙂

Men men det her skal jo handle om mad, så her er opskriften på guacamole, som jeg tror de fleste laver relativt tit. Det er ikke den store videnskab, men jeg syntes, at den er et must her på bloggen. Nem, hurtig og billig -det er det, jeg kan lide, og det håber jeg også, at du kan 🙂

Guacamole er et rigtig godt tilbehør og alternativ til sovs. Det passer til rigtig mange kødretter, salater eller som pålæg på en skive rugbrød eller knækbrød.

Opskriften på nem guacamole:

  • 2 avocadoer
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk citronsaft
  • frisk hakket chilie efter smag
  • 2 spsk creme fraish
  • salt/peber

Sådan laver du en hurtig og nem guacamole:

  1. Fri avocadokødet fra skalle og kom det i en skål.
  2. Mos det med en gaffel, eller en blender, hvis du ønsker en mere lind konsistens.
  3. Tilsæt alle de øvrige ingredienser og smag til med salt/peber til sidst.
  4. TIP: Det er en god idé, at gemme en af stenene fra avocadoen, da guacamolen holder bedre på den grønne farve, hvis du kommer en sten i, inden det sættes på køl.

Kyllingespyd m/honning og chilie

Hjemme hos os kører hverdagen derudaf med 100 km/t, da vi begge har en del fritidsinteresser, som skal passes, så aftensmaden er det evige problem mht. koordinering af træningstider, møder m.m. Derfor har vi sjældent god tid til at lave mad. Dette er netop årsagen til bloggens nemme og lækre opskrifter.

Her får I et bud på, hvordan man laver nogle gode kyllingespyd med en alletiders marinade, som bl.a. kan serveres til en fyldig salat og noget godt brød. Meget kan man sige, men tidskrævende er det i hvert fald ikke, så god fornøjelse 😉

Opskriften på honning/chiliemarinerede kyllingespyd:

  • 300 g kyllingebryst
  • 2 spsk honning
  • 1 tsk chiliesauce (jeg brugte sambal oelek)
  • saften fra 1/4 citron eller lime
  • Allround krydderi
  • olie til panden
  • salt

Sådan laver du honning/chiliemarinerede kyllingespyd:

  1. Skær kyllingebryst i lange strimler på den lange led (ca. 2 cm. tykke)
  2. Kom kyllingestrimlerne på spyd, ved at sno strimlerne igennem spydet. Dvs. kom strimlerne på ved at køre det slalom igennem pinden (det var her man ville ønske, at man havde husket at tage et billede -det havde været langt mere forståeligt, men håber, at det går)
  3. Bland honning, chiliesauce, citronsaft og salt sammen i en kop. Smag til, så den passer til dine smagsløg.
  4. Kom marinaden på kylllingespydene og lad dem trække i min. 30 min. hvis du har tid.
  5. Til sidst krydrede jeg dem med allround krydderi, da de får en flot gylden farve af det, og naturligvis også mere smag.
  6. TIP: er spydende for lange, så klip meget gerne noget af længden, så de kan ligge på panden.
  7. Kom spydende på panden og giv dem ca. 3 min. på hver side alt afhængigt af tykkelsen på dine spyd.
  8. Server gerne med en fyldig salat, en dressing og et stykke brød -velbekomme 🙂

Ovnbagte tomater

Ovnbagte tomater er et rigtig nemt og godt tilbehør og fungerer rigtig godt til nærmest alt… Og ja ja, det kan da godt være, at mine fik lige i overkanten, men de var stadig gode trods et øjebliks uopmærksomhed 🙂 Disse tomater kan bruges som tilbehør, i salater eller som topping på brucshetta.

Opskrift på ovenbagte tomater med salt og timian:

  • 250 g cherrytomater
  • timian
  • salt
  • olie

Sådan laver du ovnbagte tomater:

  1. Tænd ovnen på 150 grader
  2. Skyl og skær tomaterne i halve.
  3. Læg dem i et fad smurt med ganske lidt olie. Placer dem med den runde siden nedad.
  4. Kværn salt ud over alle tomater og drys derefter med timian.
  5.  Stil tomaterne i ovnen i ca. 45 min.
  6. TIP: Hold øje undervejs -taler af erfaring 😉
  7. Når de er færdige tages de ud og er nu klar til at spise.

Rødbededeller

I jagten på en sundere hverdag, har jeg forsøgt mig med rødbededeller, som endte ret vellykket, hvis jeg selv skal sige det 😉 Vi har taget hul på 2. uge af Sæby på Vægten, og det absolut sjoveste ved, at være med i Sæby på Vægten, udover konkurrenceaspektet, er helt klart, de nye opskrifter, der skal afprøves i køkkenet. Det har i den grad været en motivationfaktor for mig og mine køkkensysler, og det er indtil videre gået ganske fint med at afprøve nye opskrifter.

Disse rødbededeller står godt til en fyldig bulgur- eller couscoussalat.

Opskriften på rødbededeller kommer her:

  • 350 g skrællet rødbede
  • 3 æg
  • 2 spsk peberrodsalat
  • saften fra ½ citron
  • 2 dl havregrynd
  • salt/peber
  • olie
  • evt. engangshandsker for at undgå farve på hænderne

Sådan laver du sunde rødbededeller:

  1. Tag handskerne på og skræl og riv rødbederne fint og kom det i en skål.
  2. Tilsæt peberrodssalat, citronsaft, havregryn, æg og salt/peber og form dellerne i ønsket størrelse og steg dem på en pande.

Pølsehorn

I know… pølsehorn er ikke sunde, men de er mega gode, og det var det manden i huset, ønskede til sin skitur med kameratern.. og wupti, efter en formiddag i køkkenet, havde vi lavet ca. 50 pølsehorn og bagt to banankager til deres tur 🙂 Pølsehorn er simple, alle kan lave dem, og alle kan lide dem, så I skal naturligvis ikke snydes for opskriften på gode syndige pølsehorn 😉

Opskrift på gode pølsehorn:

Opskriften svarer til ca. 30 små pølsehorn

  • 50 g gær
  • 2 dl lunkent vand
  • 450 g hvedemel
  • 2 dl skyr/yoghurt naturel
  • 100 g smør
  • 2 tsk salt
  • 2 æg

Sådan laver du pølsehorn:

  1. rør gæren ud i vandet.
  2. smelt smørret og bland det med det mælkeprodukt, du har valgt, og kom det i gæren.
  3. Tilsæt salt, æg og mel og ælt dejen rigtig godt, og stil til hævning et lunt sted i min. 30 min. med et rent viskestykker over.
  4. Del dejen i fire lige store portioner, og rul hver kugle ud til en cirkel, og del hver cirkel i 8 trekanter.
  5. Hver trekant ruller du sammen om en ½ pølse.
  6. Tænd ovnen på 200 grader.
  7. Kom pølsehornene på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i min. 15 min.
  8. Pensel med æg og stil dem i ovnen i ca. 15 min.
  9. Velbekomme!
  10. TIP: pølsehorn er naturligvis fryseegnet

Pandekager med rødbede

Åh.. den aftensmad! What to do, what to do? Den anden dag lavede jeg rødbededeller, og jeg havde derfor nogle rødbeder i køleskabet, der lå og kiggede på mig. Dette resulterede i en omgang rødbedepandekager, som indtil videre er min favoritopskrift.. om det skyldes de spanske pølser, jeg kom i sammen med salaten, ved jeg ikke, men gode var de i hvert fald 😉 På Instagram fornemmer jeg, at folk eksperimenterer med div. grøntsagspandekager, og jeg er særligt vild med de flotte farver. Jeg er sikker på, at det ville være et hit hos børn 🙂

Opskrift på nemme pandekager med rødbede:

Opskriften svarer til ca. 6 store pandekager

  • 300 g rødbede
  • 3 dl mælk
  • 2 dl havregryn
  • 1 dl fuldkornhvedemel
  • 2 spsk revet peberrod
  • 3 æg
  • saften fra ½ citron
  • salt/peber

Sådan laver du rødbedepandekager:

  1. Skræl og riv rødbederne fint, og kom det over i en skål.
  2. Kom alle de tørre ingredienser i skåle og rør det sammen med rødbeden.
  3. Kom dernæst alle de våde ingredienser i og rør det hele sammen, og kom det på en pande og bag som almindelige pandekager.
  4. TIP: Pandekager med grøntsager er tungere en alm. pandekager, så vær opmærksom på det, når de vendes, så du undgår, at de går i stykker.

Morgenmad – spinat/æggemuffins i baconsvøb

Én ting er sikkert, når der er weekend her i huset, så står den på æg.. æg i alle afskygninger! I søndags blev det til sunde muffins med æg og spinat i baconsvøb. De var et sikkert hit, og skal helt sikkert laves igen næste weekend. Jeg kan sagtens forestille mig, at disse også vil være gode i madpakken og naturligvis på et brunchbord 🙂 Find mere inspiration til din morgenmad hér.

Opskrift på sunde morgenmadsmuffins med spinat, æg og bacon:

Opskriften svarer til 6 stk.

  • 100 g frisk spinat
  • 3 æg
  • 1 tsk bagepulver
  • 6 stykker bacon (med kalkunbacon eller parmarskinke opnår du det sundeste resultat)
  • 1 tsk paprika
  • 1/4 tsk chiliepulver
  • salt/peber

Sådan laver du sunde morgenmadsmuffins:

  1. tænd ovnen på 200 grader.
  2. tag 6 muffinsforme og smør med meget lidt olie.
  3. tag et stk. bacon/parmaskinke og rul ud langs siden af hver form
  4. kom spinat og æg i en blender og blend det godt sammen, og tilsæt dernæst de øvrige ingredienser og blend yderligere.
  5. hæld spinatmasssen ud i formen med bacon og giv dem ca. 10-12 min. i ovnen, indtil du kan se, at de har sat sig.
  6. tag dine muffins ud af ovnen, og lad dem sætte sig i nogle få minutter.
  7. Velbekomme!

Æblekage med sund crunch

Vi er nu i uge 3 af Sæby på Vægten, og vores hold ligger nr. 16 ud af 86, så alt i alt er vi godt tilfredse med vores indsats. En af de største udfordringer i sådan en konkurrence er de fristelser, der hører sig til sociale arrangementer. Formit vedkommende er det drøn irriterende, at takke nej til hjemmebag og andre lidt for lækre retter. En løsning på dette er, at tilbyde at lave maden/kagen el.lign. selv. På den måde kan man lave nogle sunde alternativer, og holde sig nogenlunde på rette kurs.

Da jeg skulle eftermiddagshygge med et par veninder den anden dag, lavede jeg en gammeldags æblekage, godt nok med flødeskum, jo jo.. men jeg droppede makronerne og lavede et sundt alternativ dertil i stedet for.

Opskrift på sund gammeldags æblekage:

Opskrift til 4 pers.

  • 4 æbler
  • 1vaniliestang
  • 2,5 dl fløde
  • 40 g hakkede mandler
  • 2 dl havre gryn
  • 2 spsk fast honning
  • 2 spsk hakket chokolade

Fremgangsmåde:

  1. varm en pande op og kom honningen på og lad det smelte. Når honningen bobler, kommer du havregryn og mandler på panden. Dette røres sammen til det er gyldent -pas på det ikke brænder på, for så er det om igen.
  2. hæld det over på et stykke bagepapir og lade det køle af.
  3. skyl og riv æblerne på et rivejern med skræl, og læg dem til afdrypning i en si. Tilsæt vaniljekorn og læg det i bunden af en skål og den afkølede mandel/havregryn crunch ovenpå.
  4. pisk fløden til skum og top æblekagen med dette og hakket chokolade.
  5. velbekomme -så er der lidt til den søde tand 🙂
  6. TIP: du kan opbevare din crunch i en tætlukket beholder i et par dage, og det vil stadig have god sprødhed.

Hjemmelavet müsli

Jeg spiser tit og ofte skyr til morgenmad med hakkede nødder og akaciehonning, som er super overskueligt og lækkert. I dag lavede jeg müsli, som let kan holde sig i en tætlukket beholder og samtidig beholde sprødheden. På den måde kan kæresten også få det med på arbejde.

Opskriften er super overkommelig og let at gå til, så prøv den en dag, du lige har 5 min. i overskud 🙂

Opskrift på hjemmelavet müsli:

  • 1 stor spsk fast honnig
  • 1 tsk smør
  • 1 dl havre gryn
  • 1 dl speltflager
  • 1 håndfuld rosiner
  • 1 spsk chiafrø (købes i SuperBrugsen, SuperBest, Matas, helsebutikker m.m.)
  • 20 g mørk chokolade

Fremgangsmåde:

  1. Kom honning på en pande og lad det smelte. Når det bobler kommer du en klat smør i og tilsætter havre gryn og speltflager. Når det er blevet ristet af på panden tager du det af, og ligger på et bagepapir til afkøling.
  2. Bland det med de øvrige ingredienser og kom det på din morgenmad og resten i en tætlukket beholder.
  3. TIP: brug gerne andre frø, kerner, nødder, frugt, gryn osv. Kun fantasie sætter grænser 🙂