Sprøde, luftige grahamsboller med surdej

Jeg havde ellers for længst lagt surdejen bag mig

Jeg havde ellers for længst lagt surdejen bag mig, da jeg aldrig tidligere har haft succes med at bruge surdej når jeg bager. Alligevel blev jeg inspireret til at genoptage forsøget da vi på kurset Råvarekvalitet i denne uge havde om korn og kornprodukter. Så i mandags fik jeg sat en surdej over og i går, lørdag, satte jeg en god portion fuldkornsdej over til morgen/madpakke boller. Jeg får forhåbentligt i ugens løb lagt en artikel ud omkring processen at få gang i surdejen!

Jeg valgte at bruge grahamsmel, da det er et 100% fuldkornsprodukt. Grahamsmel har en udmalingsgrad på 100%, hvilket vil sige, at melproduktet indeholder 100% af kornet – skaldele, kim og endosperm. Derfor er vitaminer og mineraler bibeholdt, da disse primært findes i kornets skaldele. Jeg kan forestille mig at fuldkornsspeltmel vil udgøre en god substituent til grahamsmelet.

Proteindrik (uden syntetisk proteinpulver!)

Jeg er for tiden inde i en rigtig god træningsrytme

Jeg er for tiden inde i en rigtig god træningsrytme – og det føles skønt! Når jeg træner om eftermiddagen eller om aftenen, og derfor ikke afslutter træningen med morgenmad i form af min grønne smoothie eller mangosmoothie, så er jeg begyndt på at tage noget skyr og ryste det sammen med mælk for at få lidt proteiner indenbords. Det er dejlig kølende og forfriskende! Især hvis man går med Cheasy’s skyr med vanilje!

Jeg bruger forholdene: 150g skyr og 200g minimælk. som rystes godt sammen. Det giver mig i alt 22g naturlig protein og 170 kcal, hvilket er væsentlig mindre end de to morgenmadssmoothies. God træning!

Havre-ruggrød med æblejuice og blåbær

Havregrød er ikke noget der er blevet brugt indenfor min familie

Havregrød er ikke noget der er blevet brugt indenfor min familie – alligevel har jeg formået at tage den varme grød mere og mere til mig i løbet af det seneste halve år. Desuden er det en super sund og mættende start på dagen! Havregryn og andre gryn-produkter er nemlig 100% fuldkorn og sådan en portion bidrager derfor med en god del af de i alt 75g fuldkorn, som det anbefales at vi indtager dagligt.

Jeg vælger ofte at blande lidt ruggryn i den klassiske havregrød  – dette af ernæringsmæssige årsager! Havregryn er et fuldkornsprodukt og har derfor et flot indhold af mineraler. Problemet er dog at disse mineraler er bundet i et kompleks, kaldet fytin, således at mineralerne ikke er tilgængelige for os. Enzymet fytase er i stand til at ødelægge dette kompleks så mineralerne gøres tilgængelige – men der er ingen fytaseaktivitet i havre. Rug har derimod en høj fytaseaktivitet! Så ved at blande ruggryn eller rugmel i havregrøden så får du mulighed for at få flere mineraler ud af din grød.

Kernerugbrød med surdej

Det går jo fantastisk med at få gode resultater med surdej

Det går jo fantastisk med at få gode resultater med surdej! Forleden lykkedes jeg med nogle utrolig luftige fuldkorns-grahamsboller takket være surdej og nu har jeg også haft succes med et hjemmebagt rugbrød! Mine tidligere rugbrød har altid være meget bastante eller klæge men der brugte jeg heller ikke surdej – så det er helt klart her forskellen må ligge!

Opskriften følger Claus Meyer opskrift på mørkt rugbrød og rækker til ét brød. Jeg bager kun ét rugbrød af gangen da vi ikke kan nå at spise flere inden de bliver tørre.